Fiesta del Guiso
El Pingo, Entre Ríos
En la Fiesta del Guiso de El Pingo el premio es un terreno. El equipo que gana el concurso se lleva un premio en efectivo, un viaje para cuatro personas a Calamuchita y un lote en el propio pueblo, y entre el público se sortea otro terreno: un pueblo de mil quinientos habitantes entregando partes de su suelo como premio de un concurso de guiso. Y la mecánica del concurso tiene su propia singularidad: el jurado puntúa de uno a cien, preselecciona diez equipos y de ahí saca el podio, y a los criterios de sabor, presentación, técnica y orden en la cocina se le agregó uno narrativo, la historia que hay detrás de cada plato.
Lo que celebra es el guiso como plato humilde y federal de la mesa criolla. Nació como una iniciativa para rescatar recetas tradicionales y revalorizar la identidad local, y la variedad que aparece en el predio da la medida del alcance: en una misma edición compitieron guisos de riñón, mondongo, lenteja, osobuco, chivito, oveja, ganso, ciervo, carrero con fideos moñito y hasta uno de surubí.
Es una sola jornada, de la tarde a la madrugada. El predio abre a media tarde y los espectáculos arrancan temprano a la noche. En el centro está el concurso: alrededor de medio centenar de equipos, unas ciento cincuenta personas, cocinando en ollas a leña a la vista del público, con participantes que llegan de Paraná, de los pueblos del departamento y de otras provincias. El jurado recorre y puntúa, y la premiación se anuncia pasada la medianoche. Alrededor funcionan más de ochenta puestos de artesanos, microemprendedores e instituciones locales, y el cierre lo pone una grilla musical con un número nacional. En las primeras ediciones el ingreso fue libre; hoy se vende entrada.
La primera edición se hizo el 5 de octubre de 2021, con cuarenta equipos en concurso y medio centenar de puestos. Las siguientes se corrieron a noviembre.
El Pingo tiene alrededor de mil quinientos habitantes, y la fiesta concentra en una sola noche casi todas las visitas que el pueblo recibe en el año. Es, en términos prácticos, el día en que existe para afuera.