Fiesta del Alfajor

El motor de la Fiesta del Alfajor no es la feria: es el concurso, y es un concurso en serio. La cata se hace a ciegas, fiscalizada por un escribano público, en siete categorías fijas —dulce de leche, chocolate negro, chocolate blanco, fruta, regional cordobés, libre de gluten e innovador— más el Alfajor de Oro como máximo galardón, y llegan a degustarse más de ciento sesenta productos entre cientos de variedades presentadas. Esa formalidad convirtió a La Falda en el árbitro nacional de facto del alfajor: cuando gana un productor de otra provincia, el gobierno de esa provincia publica la noticia.

Lo que celebra es el alfajor como producto nacional, con una cuña local explícita: dentro de un concurso nacional existe una categoría de alfajor regional cordobés. El otro rasgo de identidad es el formato: la fiesta no ocurre en un predio sino en la calle. Se toma la avenida Edén —la calle con la que La Falda construyó su turismo serrano— y se la convierte en paseo peatonal, sin cobrar entrada.

Son cuatro días con dos escenarios y cerca de cien expositores de alfajores artesanales e industriales y productos regionales de buena parte del país, más food trucks, espacios gastronómicos, clases de cocina y repostería en vivo con figuras de la televisión, talleres culturales, espacio infantil, juegos y DJ. El acto de apertura es el corte del Alfajor Gigante, y en el programa entran también la elección de la reina del alfajor y charlas gratuitas sobre producción alimentaria, formalización de productos caseros, maridaje e identidad de marca.

La impulsó en 1989 la entidad que agrupaba a los comerciantes, industriales y hoteleros de La Falda, con media docena de dirigentes locales a la cabeza, y su primera edición fue auspiciada por la secretaría de turismo y declarada de interés municipal. Hubo una edición corrida a noviembre; el resto cae en el feriado largo de mediados de octubre. La organización pasó del centro de comerciantes al municipio, que hoy la presenta junto a la agencia provincial de turismo.

Para La Falda es rentable en sentido literal: la fiesta se autofinancia y le deja ganancias al municipio. El impacto se mide en hotelería —las reservas llegan al setenta por ciento de las siete mil plazas de la localidad— y en decenas de miles de personas circulando por el pueblo en cuatro días. Por los escenarios pasaron Peteco Carabajal, Jairo, Víctor Heredia y Los Caligaris, y por las clases de cocina, varios de los cocineros más conocidos de la televisión argentina.