Fiesta del Asado con Cuero

La Fiesta Nacional del Asado con Cuero la organiza un club de fútbol, no el municipio, y se hace en las instalaciones de ese club: el Viale Foot Ball Club, entidad deportiva fundada en 1925. Es el rasgo del que cuelga todo lo demás, porque explica el tono del evento: no es una muestra institucional sino una fiesta de club, con el concurso de asadores como centro y la cancha como predio.

Ese concurso tiene reglas propias que no se repiten en ninguna otra fiesta argentina. Los equipos no se anotan y entran: los quince que compiten y cinco suplentes se eligen por sorteo público. Cada uno lleva hasta cinco personas, representa a una institución y tiene que llevarse sus propios utensilios, palas, parrilla y ropa, porque la organización provee apenas un espacio, una mesa y la leña. Y las piezas se juzgan en dos categorías según la posición del cuero, pelo para abajo y pelo hacia arriba, con ganadores separados. El jurado puntúa la uniformidad de la cocción, el aroma, el color y el sabor, pero también el condimentado, la presentación y la vestimenta de los participantes. El fuego se enciende la noche anterior a la inauguración, y el asado que preparan los competidores se vende después al público en el predio.

Lo que se celebra es un oficio y una técnica de cocción, no un cultivo: es la única de su rubro en la región que no homenajea una producción agrícola. El propósito es revalorizar el asado con cuero como comida típica de la identidad entrerriana. Se hace en Viale porque ahí no es una excepción sino una rutina: el asado con cuero de fin de semana es parte de la vida corriente del pueblo.

Alrededor del concurso el programa suma una exposición comercial, industrial, institucional y artesanal con stands de pymes e instituciones, patio cervecero y peñas de madrugada, jineteada y folclore, guitarreros y payadores, cantinas con empanadas fritas, choripán y sándwiches de asado con cuero, y un escenario principal a lo largo de los cuatro días. El formato tradicional cierra con el Gran Pericón Nacional. No elige reina ni tiene desfile, una ausencia llamativa en una fiesta criolla y que la define por contraste. Hay un premio con nombre propio, el Aplauso para el asador, y una definición que la fiesta repite: el campeón es simbólico, porque el verdadero triunfo es de las tradiciones.

Nació en 2002 como fiesta local y después provincial: en 2010 la Cámara de Diputados la declaraba de interés como novena Fiesta Provincial del Asado con Cuero. El cambio de rango a nacional se ubica en 2013, y en 2015 recibió además la declaración de interés turístico nacional. El hito con norma y número es posterior: en septiembre de 2017, por ley nacional, Viale fue declarada Capital Nacional del Asado con Cuero. Se hace en la última semana de noviembre y dura cuatro jornadas.

Convoca equipos y público llegados de Córdoba, Santa Fe y Uruguay, y delegaciones de asadores que en distintas ediciones vinieron de Italia, Paraguay, Brasil y México. Integra el circuito turístico entrerriano del Camino de las Tradiciones.