Fiesta del Jamón

En Marcos Paz el jamón crudo no es un motivo simbólico: es una cadena viva. El partido tiene una Ruta del Jamón Crudo sostenida por el municipio, con la escuela agraria, una planta de elaboración y un frigorífico entre sus puntos, y jamones que maduran entre seis y doce meses gracias a un microclima local. La fiesta es la ventana anual de esa producción, y comparte el fin de semana con otra celebración que nació cinco años después y corre con numeración propia: la de la cerveza artesanal.

Lo que celebra son, entonces, dos oficios de elaboración que la zona tiene de verdad. El perfil porcino del partido arranca en los años treinta, con los establecimientos y secaderos de chacinados que se instalaron en la zona, sobre una colonización agrícola que el ferrocarril había traído desde 1870 con inmigrantes vascos, españoles, portugueses, italianos, irlandeses y japoneses.

Son dos jornadas de sábado y domingo, con entrada libre y gratuita, en el predio municipal conocido como Espacio Quinta Devoto, sobre la ruta provincial que atraviesa el partido. El centro es un patio gastronómico con los elaboradores de jamón crudo del distrito, al que se suma un sector de cerveceros artesanales locales, una feria de artesanos y emprendedores, actividades para toda la familia y dos noches de espectáculos. No hay concurso, ni elección de reina, ni competencia: es un evento para recorrer, probar y comprar. El estacionamiento lo atiende a voluntad el grupo de scouts de la ciudad.

Se hace desde 2010 y reúne decenas de miles de personas en el predio.

Lo que está declarado es la ciudad y no la fiesta: la Legislatura bonaerense declaró a Marcos Paz capital provincial del jamón crudo argentino.