Fiesta del Locro

Los Romeros es un paraje de poco más de cien habitantes en el valle de Traslasierra que una vez al año cocina para miles de comensales. Y lo hace el fin de semana del 9 de Julio, de modo que celebra el plato que toda la Argentina come en las fechas patrias justo en la fecha patria. La jornada arranca con el Himno Nacional y sigue con el almuerzo.

Las cantidades dan la escala del operativo: sesenta kilos de porotos y sesenta de maíz blanco, puestos en remojo la noche anterior, cien kilos de chorizo, dos mil quinientas empanadas y ochocientos kilos de asado. Se empieza a cocinar a las seis de la mañana. El locro lleva carne vacuna, huesos y cueros de cerdo, chorizo y achuras, condimentado con orégano, pimienta, pimentón y ají picante, y se sirve con una salsa de cebolla y pimiento por encima.

Es una sola jornada, un domingo, que empieza al mediodía en el predio del centro vecinal. Después del almuerzo viene el folclore de la zona, se presentan las reinas invitadas y se elige reina y virreina, y al caer la tarde arranca el baile popular, que termina pasada la medianoche. Hay cantina con comida criolla a precio accesible, juegos libres para los chicos y rifas con motos y electrodomésticos.

La hace el centro vecinal del paraje, que es también el destinatario: parte de lo recaudado va a útiles escolares para las escuelas rurales de la zona y a terminar de construir el salón de usos múltiples del propio centro. Eso es, en rigor, para qué se cocina.

Los Romeros —antes Capilla de Los Romeros— está en la comuna de Conlara, departamento San Javier, a unos veinticinco kilómetros de Villa Dolores y a cinco de camino de tierra desde la ruta que va hacia Merlo, casi sobre el límite con San Luis. La fiesta lleva más de dos décadas y es el único día del año en que el paraje aparece en el calendario oficial de eventos de la provincia.